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真空和面机

简要描述：真空和面机是在真空负压下模拟手工活面的原理，较常态和面增加10-20%的含水量，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，和制的面团光亮、均匀、具有弹性，面筋的强度大，面团质量得到明显改善，加工出来的面品口感光滑，透明度高，弹性好。

产品型号：50
厂商性质：生产厂家
更新时间：2024-12-16
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面食机械

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详细介绍

　　主要适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。板式浆叶真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。

　　该机操作方便，适用于各种生产的要求。整机采用优质不锈钢材料制作，符合现行有关食品卫生标准。机器类型小型真空和面机、真空搅拌机、真空拌粉机、真空拌面机、真空调和机等。 5公斤到150公斤的都有，甚至有的厂家产到200公斤一次的，真空度普遍标示为： ≤-0.07(Mpa)到0.09Mpa 真空度的高低决定面食制品的品质。试验室实验用压力可达到-0.1Mpa 小型和面机与实验室试验用和面机具备的功能：真空度可以调节、搅拌速度可以调节、真空状态下可*观测搅拌状况。性能特点采用*的结构，密封件和轴承更换更方便容易。和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在zui短时间、zui充分的吸收水分，形成*的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到*状态。面团呈微黄色，煮熟的薄面带(条)呈半透明状。吃水率*或者极低,可在吃水率 20% ～ 55% 时均可正常和面，这是普通和面机*的。相关介绍：采用真空和面技术，由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达46%以上，增加面筋的强度，使面条更加富有弹性，筋道十足。特点：清洗简单，只需10分钟即可完成不同产品的工艺转换；全部使用不锈钢材料制造，非常清洁。注意：真空度的高低影响和面质量。有杠式、拨棍式(狼牙棒式)、板式三种类型。其它：面条选用拨棍式比较合适。水饺则选用杠式与板式比较合适

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