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真空滚揉机的使用效果怎么样呢

2017-06-23      点击:641
     真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备,真空滚揉机的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制,与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀。
    能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触,加速了蛋白质的溶解和相互作用,以增加肉块与肉块之间的粘合力,并且可以使肉块发色,提高肉类嫩度与保持水性,改善肉块品质。
    任何类型的真空滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节,也有一些具备正反转的时间控制,滚揉时的工作环境zui佳温度为0~3℃。
    无论哪种型号规格的真空滚揉机,都有工作总时间、工作量时间、暂停时间和真空度的调节控制,有些真空滚揉机还具有正转反转时间控制。
    低温火腿原料肉滚揉时的zui佳温度是0~3℃,而在滚揉过程中肉会升温,因此,除了具备冷却功能的真空滚揉机外,真空滚揉机必须安置在0~3℃的冷却库内,才能阻止原料肉的升温,保证滚揉质量。
    全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外,还具有变频技术功能。使机器使用更安全,更方便,更加节能。整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,zui大的增加滚筒内摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,使用效率更高。
    使用真空滚揉机可得到以下效果:
    1、使腌制液在原料肉内均匀吸收。
    2、增强肉的结合力,提高肉的弹性。
    3、保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口。
    4、增加保水性,提高出口率真。
    5、提高产品的柔嫩性和结构稳定。
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