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带您了解蒸煮漂烫风干线

更新时间:2025-04-28浏览:27次

  蒸煮、漂烫、风干是食品加工中常见的处理工序,尤其适用于蔬菜、水果、水产品等。以下是各环节的简要说明及设备建议:
 
  1. 蒸煮(Steaming/Cooking)
 
  目的:软化组织、灭酶杀菌、延长保质期或预熟化。
 
  设备
 
  连续式蒸煮机:通过蒸汽加热传送带上的物料,适合大规模生产(如叶菜、胡萝卜)。
 
  滚筒蒸煮机:用于颗粒状物料(如豆类、玉米)。
 
  温度控制:通常80-100℃,时间依产品调整(如菠菜约1-2分钟)。
 
  2. 漂烫(Blanching)
 
  目的:灭酶护色、去除异味、保持营养(常用热水或蒸汽)。
 
  设备
 
  热水漂烫机:物料浸入热水槽(90-95℃),适合根茎类蔬菜。
 
  蒸汽漂烫机:避免营养流失,适合易碎物料(如西兰花)。
 
  冷却环节:漂烫后需快速冷却(冷水喷淋或冰水槽),防止过度加热。
 
  3. 风干(Drying)
 
  目的:去除表面水分,便于后续加工或包装。
 
  设备
 
  隧道式风干机:物料经多层传送带,冷/热风吹干(如脱水蔬菜)。
 
  离心沥水机:先离心脱水,再配合冷风干燥(如香葱、香菜)。
 
  温度控制:热风温度通常50-70℃,避免高温破坏品质。

 

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